Город:
Москва
+7 (495) 545-44-36 

Заказать продукты на дом

Город: Москва
Каталог товаров

Американский пирог из тыквы

Тыквенный пирог по американскому рецепту привлечет своим ароматом даже соседей.
60 минут
4 порции
Ингредиенты:
Для начинки: 2 стакана пюре из запеченной сладкой тыквы (обычно для этого количества пюре нужна одна маленькая тыква общим весом примерно 900 г; процесс запекания тыквы будет описан ниже) 1 1/2 стакана жирных сливок (или концентрированного молока/ evaporated milk) 1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара 1/4 стакана обычного сахара 2 яйца и один яичный желток 1/2 ч.л. корицы 1/8 ч.л. молотого имбиря щепотка молотого мускатного ореха щепотка молотой гвоздики щепотка молотого кардамона щепотка молотого душистого перца 1/2 ч.л. ванильной эссенции 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)
Инструкция по приготовлению:
Сначала логично будет запечь тыкву и приготовить тыквенное пюре. :) Итак, берем тыкву. Разрезаем ее на 2 половинки. Удаляем семена. Противень застилаем слегка смазанной фольгой или силиконовым ковриком для выпечки. Кладем тыкву на противень разрезанной стороной вниз. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 1 ч. - 1 ч. 30 мин. Моя тыква испеклась за 1 ч. 10 мин. Готовая тыква должна быть мягкой; нож в нее должен проходить без труда. Остужаем тыкву и снимаем шкурку. [При таком способе запекания шкурка снимается невероятно легко - вся целиком, одним движением. Тыкву можно запечь заранее, а пирог делать на следующий день. У меня на этот пирог ушла примерно половинка данной тыквы; из другой половины был приготовлен тыквенный суп.] Чтобы текстура начинки готового пирога была идеально гладкой, без тыквенных волокон, хорошо пюрировать тыквенную мякоть в кухонном комбайне. Для легкости процесса к тыквенной мякоти можно добавить пару столовых ложек сливок, молока или воды. (Если будете это делать, уменьшите потом количество сливок в рецепте на то количество жидкости, с которым вы пюрировали тыкву.) Пока тыква печется в духовке, можно заняться основой для пирога. Делаем тесто по этому рецепту. Охлаждаем его в холодильнике полчаса. Готовим начинку для пирога. В большой миске смешиваем оба вида сахара, соль, лимонную цедру и все специи. Добавляем слегка взбитые яйца и желток, перемешиваем. Добавляем тыквенное пюре, перемешиваем. Добавляем сливки, перемешиваем. Начинка готова! Достаем тесто из холодильника и оставляем его при комнатной температуре на 5 минут. Раскатываем тесто между двумя слоями пластиковой пленки в большой тонкий диск (толщиной примерно в 4-5 мм). Традиционно американские пироги пекут в небольших неглубоких формах с пологими краями диаметром 9 дюймов (23 см.) Формы для американских пирогов отличаются от форм для французских тартов: у последних менее пологие (и волнистые) края, а дно часто отделяется. Вот типичная американская форма для пирогов: С помощью пленки аккуратно переносим тесто в форму. Подравниваем края, обрезаем лишнее тесто или подворачиваем его под борта теста. Оформляем край основы "зубчиками" или вилкой по вашему вкусу. Накалываем основу в нескольких местах вилкой. Заливаем в основу начинку. Начинка для пирога на этом этапе будет совершенно жидкой, это нормально. Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку примерно на час. Из середины готового пирога нож должен выходить сухим. Остужаем пирог до комнатной температуры в форме на решетке (2-4 часа). Ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь (в первый день пирог обычно немного мягковат, а вот на следующий день текстура идеальная.) Такой пирог в США обычно подают со взбитыми сливками. Они действительно очень хорошо оттеняют пряный вкус тыквенной начинки.