Грибы Лисички (свежемороженая продукция)

Лисички – это дикорастущие грибы, для которых характерна чистая мякоть с полным отсутствием червоточин и отложений насекомых. Это объясняется большой концентрацией хиноманозы, придающей продукту горьковатый вкус. Если грибы растут в сухой почве или теряют влагу в процессе хранения (при нарушении правил хранения грибной заморозки), количество хиноманозы в них повышается, а горечь становится выраженной. Чтобы предупредить изменение вкуса блюд из лисичек, вначале их вымачивают в сырой воде. Затем варят грибы с добавлением соли, но первую после закипания воду тут же сливают.